在饭店上班，没有签订劳动合同，现在老板不结

您可以向劳动局申请仲裁或起诉来追讨工资。依据《劳动合同法》，未签劳动合同需支付二倍工资，不支付工资可向劳动监察投诉，否则老板可能面临法律制裁，您的权益将受损。
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可仲裁或起诉讨薪。具体操作：1. 与老板协商，明确表达诉求并记录沟通情况；2. 协商不成，收集工作证据，向劳动仲裁委申请仲裁；3. 若仲裁无果，准备起诉材料，向法院提起诉讼，要求支付工资及赔偿。
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常见处理方式有协商、仲裁、起诉。首先尝试与老板协商，协商无果则申请劳动仲裁，若仲裁仍无法解决，可向法院提起诉讼。